米飯加椰油熱量減半

    斯里蘭卡化學(xué)科學(xué)學(xué)院對(duì)38種水稻進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)在大米中增加抗性淀粉的含量可以降低其卡路里。這是因?yàn)榭剐缘矸鄄粫?huì)被人體吸收變成脂肪或轉(zhuǎn)化為能量，且沒有卡路里。

    那么如何實(shí)現(xiàn)呢？只需在煮飯時(shí)加兩個(gè)步驟，就能使大米中的抗性淀粉增加10倍。

    1、在開水中加入一茶匙椰油，加入半杯（約105克）米，慢煮40分鐘或快煮20到25分鐘。

    2、把煮好的米飯放到冰箱中冷卻12個(gè)小時(shí)。

    這樣，一碗“減肥飯”就打造出來(lái)了。

    一杯（約210克）米中含有230左右的卡路里。首席研究員撒哈爾·詹姆斯表示：“用這種方法煮飯，最多能減少50%~60%的卡路里。”

    淀粉分為可消化和不可消化類，大米中同時(shí)含有這兩種類型的淀粉。研究人員認(rèn)為，如果能把可消化類的淀粉轉(zhuǎn)換為不可消化類，那么就可以降低米飯的熱量。而椰子油之所以能起到降卡路里的作用，是因其在烹飪時(shí)改變了大米淀粉顆粒的結(jié)構(gòu)，使其對(duì)消化酶產(chǎn)生抗性，從而不易被腸道吸收。

    12小時(shí)的冷卻也是至關(guān)重要的，即使再重新加熱不會(huì)影響米飯中抗性淀粉的含量。

    斯里蘭卡的科學(xué)家在第249屆美國(guó)國(guó)家會(huì)議和美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)博覽會(huì)上展示了這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)。下一步他們將研究哪種大米降卡路里的效果最好，還會(huì)對(duì)除椰油外的其他油進(jìn)行探討。