菜不是吃越多越好!10個(gè)超實(shí)用蔬菜清單
來源:pclady
發(fā)布時(shí)間:2014.11.03
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超實(shí)用的蔬菜大哉問來了!你的體質(zhì)適合吃哪種蔬菜、西紅柿到底是蔬菜還是水果、吃素的人會不會有營養(yǎng)不良的問題、便祕到底該吃哪種綠色纖維?食安危機(jī)爆發(fā)、人人自危,選對適合你的蔬菜,再也不怕流失重要的營養(yǎng)素! 蔬菜大部分都比較「冷」,體質(zhì)較虛寒的人是不是不能吃
超實(shí)用的蔬菜大哉問來了!你的體質(zhì)適合吃哪種蔬菜、西紅柿到底是蔬菜還是水果、吃素的人會不會有營養(yǎng)不良的問題、便祕到底該吃哪種綠色纖維?食安危機(jī)爆發(fā)、人人自危,選對適合你的蔬菜,再也不怕流失重要的營養(yǎng)素!蔬菜大部分都比較「冷」,體質(zhì)較虛寒的人是不是不能吃太多?
的確,大部分的蔬菜都偏屬寒性,只有少數(shù)的蔬菜是溫?zé)嵝缘模贿^虛寒體質(zhì)的人還是可以吃蔬菜,因?yàn)橛幸恍┦卟松缘臅r(shí)候是寒的,不過煮熟了之后,性質(zhì)就會轉(zhuǎn)變;譬如白蘿卜和蓮藕,生的時(shí)候是寒性,熟的時(shí)候是溫性;只有大蒜相反,生性熱,熟性溫。
解決蔬菜的性寒問題
烹煮蔬菜的時(shí)候,加入蔥、大蒜、姜、辣椒一起烹煮,這些溫?zé)嵝缘氖卟伺c寒涼性的蔬菜一起烹煮,可以降低蔬菜的寒涼性,又可作為調(diào)味,一舉兩得。所以體質(zhì)虛寒的人,只要不生吃蔬菜或喝蔬果汁,吃煮熟的蔬菜,問題就不大了。而熱性體質(zhì)的人,蔬菜對他們來說真是益處多多,因?yàn)槭卟擞星鍩?、生津、潤燥、通便、利尿的功效,對改善熱性體質(zhì)的不適有很大的助益,所以應(yīng)該多吃蔬菜。
你的體質(zhì)偏寒(冷底),不適合吃對蔬菜嗎?
其實(shí)每一種蔬菜所含的營養(yǎng)成分都不相同,任何一種蔬菜都有其營養(yǎng)價(jià)值,所以不管體質(zhì)偏寒還是偏熱,每一種蔬菜都可以攝取,只是在份量上要注意。
我們將體質(zhì)概分為熱性、寒性兩大類,如果是熱性體質(zhì)的人,適合多吃各類蔬菜,少數(shù)溫?zé)嵝允卟藙t要少吃;如果是寒性體質(zhì)的人,則適合多吃溫?zé)嵝约捌叫缘氖卟嘶蚺胫筮^的蔬菜,生吃蔬菜(生菜色拉)及喝蔬果汁則一次量不可太多。吃對了蔬菜,就不會造成身體不適,也才能達(dá)到利用蔬菜養(yǎng)生及治療疾病的目的。
多吃蔬菜有益健康,因此大吃特吃沒有關(guān)系?
吃蔬菜有很多好處,因?yàn)樗鼰崃康颓矣胸S富的維生素和礦物質(zhì),又含水分和纖維,有利排便,幫助消化,所以多吃蔬菜會比少吃蔬菜來得健康;不過,適量的攝取才是正確的,吃太多反而沒法吸收那么多。
以下情況,必須特別注意:
(1)體質(zhì)虛寒的人不可一次吃太多蔬菜,少生吃蔬菜或喝蔬果汁,可將蔬菜煮熟或加入蔥、蒜、姜一起烹煮,以降低蔬菜的寒涼性。
(2)消化不良、腸胃功能差的人,不可一次吃太多蔬菜。蔬菜雖然富含膳食纖維可幫助消化,但若一次吃太多,也會造成腸胃負(fù)擔(dān)。況且有一些蔬菜粗纖維太多,粗纖維太多的蔬菜不好消化,腸胃功能差的人最好少吃粗纖維蔬菜。
(3)有些蔬菜不宜一次吃太多:如豆類蔬菜(豌豆、四季豆)吃太多會脹氣;萵苣吃太多,會讓人頭昏目痛;金針花就算煮熟,也不宜一次吃太多,因?yàn)樾迈r的金針花含有「秋水仙鹼毒素」,就算煮過也一定要先泡水一至兩小時(shí),然后再用大火煮至熟透才可食用,隨意略炒就吃,很容易引發(fā)過敏。
另外,干金針花怕經(jīng)過加工含有硫磺,食用后會造成食物中毒,凡是干金針花最好能先用水泡一至兩小時(shí)后,再進(jìn)行煮食,比較安全;而芋頭吃太多易腹脹胃痛;南瓜吃太多易腹脹;芫荽(香菜)吃多昏目耗氣;辣椒性熱,較刺激,吃多了會誘發(fā)痔瘡、胃痛、目紅。
多吃蔬菜可以幫助消化,但是為什么腸胃不好的人,吃某些蔬菜反而很難消化,吃了肚子會不舒服?
大部分的蔬菜都很好消化,但有一些蔬菜的纖維很粗,不好消化,腸胃不好的人不宜多食。這種纖維稱為 「粗纖維」,與膳食纖維不同。以下為粗纖維較多的蔬菜。
白蘿卜比較冷,因此咳嗽時(shí)不能吃白蘿卜?
白蘿卜生食性寒,熟食性溫平,功效上可健胃消食,止咳化痰,利尿清熱。咳嗽時(shí)的確不適合吃白蘿卜或飲用鮮白蘿卜汁,不過煮熟的白蘿卜性質(zhì)就沒那么寒了。但咳嗽的類型有:寒咳、熱咳、干咳、久咳等等;白蘿卜適合咳痰時(shí)食用,此時(shí)咳嗽,痰微黃、痰稠,但并不適用于感冒風(fēng)寒咳嗽、寒咳及干咳。只要選對時(shí)機(jī),咳嗽還是可以吃白蘿卜的。
紅蘿卜和白蘿卜都是蘿卜,性質(zhì)相似,只是顏色不同而已?
紅蘿卜和白蘿卜是完全不同的植物。
紅蘿卜是傘形科植物胡蘿卜的根,對腸胃和眼睛很好,可改善消化不良、腸胃積滯、夜盲癥、角膜干燥癥。白蘿卜則是十字花科植物萊菔的新鮮根莖,可利尿,治口渴,健胃消食,止咳化痰。紅蘿卜與白蘿卜最好不要一起烹煮,因?yàn)榧t蘿卜中含有能夠破壞維生素C的酵素,會把白蘿卜的維生素C破壞掉,所以煮白蘿卜湯時(shí)盡量不加紅蘿卜或僅加少量裝飾即可。
西紅柿是蔬菜,還是水果?
許多人一想到西紅柿就直覺認(rèn)為它是水果,因?yàn)樗枪麑?shí),而且可以直接拿來吃,和水果一樣。
不過,它也常被當(dāng)作蔬菜來烹調(diào),從熱量的觀點(diǎn)來看,同樣100克的西紅柿與其他的水果相較時(shí),西紅柿所含的糖類較低,熱量約為25大卡,與蔬菜的熱量相似。而西紅柿含豐富的果膠和膳食纖維,另有豐富的維生素C、E、B群、胡蘿卜素、鐵及鈣,更重要的是有高量的茄紅素,烹調(diào)后更營養(yǎng)。
西紅柿營養(yǎng)價(jià)值高,生吃酸甜好吃,煮熟也很美味,所以是蔬菜也好,是水果也好,反正都對人體的健康很有幫助。
哪些蔬菜的草酸含量較高,容易在體內(nèi)形成結(jié)石?
菠菜、莧菜、空心菜,蔥頭等含草酸及植物酸量較高,易與鈣形成難以吸收的草酸鈣或植酸鈣結(jié)石。不過,在人體的代謝功能正常的情況下,并不容易形成結(jié)石,不用過度擔(dān)心,唯容易形成結(jié)石體質(zhì)的人或有結(jié)石病史的人,才必須小心食用。
其他象是竹筍、洋蔥、茭白筍等的草酸也很高,需要特別注意。雖然芹菜中含有草酸,但因?yàn)榍鄄诉€含有醋酸和少量丁酸,所以并不會影響鈣的吸收。骨質(zhì)疏松或有關(guān)節(jié)疾病而服用鈣劑的人要特別注意,這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯(cuò)開兩至三小時(shí)服用,或于飯前兩小時(shí)服用鈣劑,這樣才不會造成副作用。
吃素的人平常大都是吃蔬菜和水果,會出現(xiàn)哪些營業(yè)素?cái)z取不足的問題?
蔬菜水果熱量低,又含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及纖維,對人體健康的幫助很大,但是吃素者必須以「營養(yǎng)均衡」的方式來吃素,如果掌握吃素者營養(yǎng)注意事項(xiàng),并以均衡的方式吃素,就不用擔(dān)心營養(yǎng)失衡對健康造成危害。
美國藥物食品檢驗(yàn)局(FDA)的專家建議:長期素食者要留意微量營養(yǎng)素的攝取量是否足夠。素食者容易缺乏維生素B12、維生素D和礦物質(zhì)中的鐵、鋅、鈣。素食食品中含有較多量的草酸、植物酸(Phytic Acid),易與鐵、鋅、鎂等結(jié)合排出體外,造成營養(yǎng)缺乏,故應(yīng)多注意食用以添加這些礦物質(zhì)的食品或補(bǔ)充劑。
此外,長期素食者應(yīng)注意食物的種類要愈多愈好,更要經(jīng)常運(yùn)動、多喝水、曬曬太陽,才會幫助身體更有效利用養(yǎng)分。
β胡蘿卜素的功效為何?哪一些蔬果β胡蘿卜素的含量較高?
β胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,多存在于有色蔬菜和水果之中。
β胡蘿卜素在人體有三大生理功能,即保持正常視覺、保持上皮細(xì)胞健全和提高人體的免疫力。藥理研究證明,β胡蘿卜素有降低血糖的作用。
另外,它還是一種抗氧化劑,具有解毒作用,是維護(hù)人體健康不可缺少的營養(yǎng)素。最近的研究更發(fā)現(xiàn),β胡蘿卜素對吸菸引起的血液中高尼古丁具有降解的作用。